поменяем для акура рдх рулевые тяги
Заливной судак, или «рыба под стеклом»
Заливной судак, или «рыба под стеклом»


Заливную рыбу французы прозвали «рыбой под стеклом». Это
блюдо известно с давних пор и удачно смотрится на любом столе.

Вам понадобятся:

  • полкилограмма рыбы (вместо судака подойдут сазан, форель,
    сёмга, карп, осётр, щука);
  • 2,5 литра воды;
  • 1 упаковка желатина;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 1 корень сельдерея;
  • по вкусу – соль, перец, зелень, горошек.

Удалите у рыбы жабры, глаза, плавники и хвост. Снимите филе
с костей, удалите кожицу. Положите кости в кастрюлю, залейте холодной водой,
вскипятите, снимите пену и убавьте огонь. Потом добавьте сельдерей, морковь,
лук и соль.

Вы приготовите прозрачный бульон для заливного – ланспик. Его
нужно варить порядка двух часов. За это время нарежьте филе кусочками. Когда
бульон приобретёт янтарный цвет, выньте шумовкой кости и положите в кастрюлю
кусочки филе. Варите примерно пять минут, потом выньте филе и разложите на
тарелках.

Процедите бульон через два-три слоя марли. Если он получился
мутным, бросьте туда лёд, чтобы жир всплыл, и его можно будет собрать. Замочите
желатин, согласно инструкции на упаковке, и добавьте в процеженный бульон.
Дайте ему нагреться, но не кипятите.

Красиво нарежьте отварную морковь и украсьте рыбу. Добавьте
горошек, половинки варёного яйца, зелень по вкусу. Внимание: не используйте
кинзу и петрушку, чтобы не перебить запах рыбы. Используйте лучше укроп.

Налейте немного бульона и поставьте в холодильник на 20
минут, чтобы он застыл. Потом залейте рыбу оставшимся бульоном и поставьте в
холодильник на час-полтора. Подавайте заливное в охлаждённом виде, можно с
майонезом или хреном.





Рекомендуем: Рецепт приготовления трески
Рецепт приготовления трески


У всех поваров есть свои фирменные блюда, но многие из таких блюд приходятся по вкусу только очень узкому кругу людей. Однако есть и редкие исключения, например рыба в желе «Белый танец». Это блюдо напоминает холодец, но имеет абсолютно другой вкус. Оно обязательно придется по вкусу всем любителям рыбы, перед вами рецепт приготовления трески.

  Шаг 1
Морковь, корень сельдерея, петрушку и репчатый лук тщательно промываем под прохладной проточной водой. Чистим их от шелухи и кожуры. Морковь натираем на корейской терке, лук разрезаем пополам два раза, так чтобы получились равные части.
Свежую рыбу промываем под водой и начинаем разделывать. Для начала делаем разрез по хребту. Далее отрезаем голову и хвост, снимаем кожу и режем на кусочки по 4 сантиметра.

  Шаг 2


В большую кастрюлю наполненную водой наливаем воду (около 1,5 литра). Выкладываем отходы от рыбы (плавники, головы, кожу), морковь, порезанный ранее лук и сельдерей. Доводим до кипения на сильном огне, уменьшаем огонь и варим еще около часа.

  Шаг 3


Сварившийся бульон процеживаем через мелкое сито или несколько слоев марли. От всего бульона отливаем 450 мл и добавляем в него 20 грамм желатина. В остальной бульон выкладываем нарезанное филе рыбы и варим 15 – 20 минут. Добавляем черный перец горошком и лавровый лист (со специями можно поэкспериментировать). Слегка посолить.

  Шаг 4


Из остывшего бульона вынимаем рыбу и разрываем ее на маленькие кусочки. При этом вынимаем все косточки. В кастрюлю с бульоном добавляем желатин (из соотношения 40 грамм желатина на 1 литр бульона).
Примечание: для более легкого растворения желатина можно слегка подогреть бульон.

  Шаг 5


В другую кастрюлю выкладываем майонез. И начинаем по частям заливать бульон, постоянно перемешивая венчиком, чтобы не было комочков. В отдельную емкость сливаем 400 мл. «белого бульона». А в оставшийся бульон добавляем рыбу и отправляем в холодильник на 15 минут. Теперь выливаем сверху отложенное «белое» желе и снова отправляем в холодильник до полного застывания. Далее нагреваем отложенный прозрачный бульон, так чтобы набухший желатин растворился. Охлаждаем и выливаем в емкость к застывшему желе.

 

Самое вкусное

Посетители