Фасолевый суп с копченостями
Фасолевый суп с копченостями



Фасолевый суп на копченых ребрах – это суп из категории “когда я ем я глух и нем”, потому что все, что можно при этом делать – только мычать от удовольствия:)

Ингредиенты:

300 г сухой фасоли
450 г копченых свиных ребер
1 луковица
1 морковь
сельдерей по вкусу (можно совсем без него)
2-3 средних картофелин
50 г сливочного масла
70 г (один пакетик) томатной пасты
на кончике ножа острый красный перец
щепотка кориандра
соль, черный перец
4 лавровых листа

Приготовление:

  • Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Слить воду, залить чистой (1,5-2 л) и поставить на огонь, не солить. Как закипит – снять пену, уменьшить огонь. Засекаем полчаса.
  • Займемся копченостями:

    Ребра разрезать на порционные куски, спустя 30 минут, как закипела фасоль, добавить их в суп.

  • Коренья очистить, и мелко порезать сельдерей настолько специфичен, что берем пару перьев, или вовсе обходимся без него, чтоб не заглушить основной вкус




  • Пассеруем коренья на сливочном масле, добавляем к ним острый красный перец, кориандр


  • Заправляем томатной пастой


  • Пока варится бульон с фасолью, чистим и крупно режем картофель, примерно на 4-6 частей


  • Через полчаса, как прокипели ребра, добавляем картофель, солим, перчим, спускаем лавровый лист


  • Через 15 минут как закипел картофель, добавляем зажарку, еще через 15 минут выключаем. При подаче в тарелку можно мелко порезать укроп и чеснок






  • Рекомендуем: Борщ украинский
    Борщ украинский

    Настоящий украинский борщ это такой, чтоб наваристый, красный и ЧТОБ ЛОЖКА СТОЯЛА ! Чем и займемся, отмечу только, что даже у одной и то же хозяйки никогда борщ одинаковый не выходит, всегда импровизация, выкладываю свою из наиболее удачных, вариант довольно острый, с огоньком, если любите помягче – просто не кладите острого перца

    Ингредиенты:

    на 4 л:

    1,3 кг говядина
    0,5 кг свиные ребра с мясом и жирком
    4 лавровых листа
    10 горошин черного перца

    3 средних картофелины
    2 небольших свеклы
    1 средняя морковка
    1 средняя луковица
    1 корень пастернака или корень петрушки
    1 вилок молодой капусты
    1 перчик острый чили
    1 сладкий красный перец
    1 пирамидка томатной пасты

    пучок петрушки, укропа
    сметана, чеснок
    топленое или сливочное масло
    щепотка лимонной кислоты
    щепотка острого красного перца
    соль

    Приготовление:

  • Готовим бульон: промываем и крупно режем мясо, разделяем ребра, закипит – снимаем пену, солим, забрасываем перец горошком и лаврушку. Варим на маленьком огне 1 ч 30 мин.
  • Процеживаем, разбираем мясо, отделяем от ребер свинину, говядину режем на средние куски
  • Луковицу и пастернак мелко режем, пассеруем на масле
  • Морковку и свеклу шинкуем довольно мелкой соломкой:


  • Спускаем на сковороду на зажарку к кореньям свеклу-морковку, чтоб сохранить бордовый цвет сразу припушить свеклу чуток лимонной кислотой или же сбрызнуть лимонным соком, потом немного подливаем воды и тушим на огне минут 20, в конце выпускаем туда пакетик томатной пасты, (и щепотку острого красного перца)


  • Картофель режем обычно брусочками, спускаем в кипящий бульон с мясом и перчиками, туда же спускаем пучок петрушки. Как закипит, засекаем 10 минут, тем временем начинаем шинковать капусту.
  • После 10 минут вынимаем пучок петрушки, забрасываем свекольно-томатную зажарку со сковороды
  • Минут 5 даем прокипеть зажарке и спускаем капусту, молодую достаточно поварить еще минутки 2 и можно выключать, зрелую капусту можно подержать подольше, минут 5


    ну вот, собственно, как и обещала, чтоб ложка стояла
  • Готовый борщ должен настояться, в тарелки при подаче мелко нарубить чесночка и укропа, заправить сметаной

  • Посетители